Description
Le nez s’ouvre sur des notes de pêche jaune, de fleur d’amandier et de noisette, accompagnées d’une légère touche de beurre frais apportée par l’élevage sur lies. La bouche est vive, équilibrée et portée par une jolie minéralité. La finale, nette et fraîche, donne naturellement envie d’y revenir.
Un effervescent convivial qui trouve facilement sa place à l’apéritif, mais qui accompagne aussi très bien un foie gras ou un dessert aux fruits. À servir bien frais afin de profiter pleinement de la finesse de ses bulles et de son équilibre.
Le domaine
Dans la Haute Vallée de l’Aude, le Domaine Delmas élabore depuis plusieurs générations des crémants qui privilégient finesse et équilibre. Cette cuvée Passion reflète parfaitement l’esprit du Crémant de Limoux : des bulles précises, une fraîcheur naturelle et un style élégant qui donne envie d’ouvrir la bouteille sans attendre une grande occasion.
Issu d’un assemblage de chardonnay, chenin, pinot noir et mauzac, ce crémant est élaboré selon la méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille suivie d’un élevage prolongé sur lies. Ce travail apporte à la fois une mousse fine, de la complexité aromatique et une belle profondeur en bouche.
Dégustation
La robe est jaune pâle, animée par une mousse fine et régulière, signe d’une élaboration soignée.
Le nez s’ouvre sur des notes de pêche jaune, de fleurs blanches et de noisette, accompagnées d’une touche légèrement toastée qui évoque le beurre frais apporté par l’élevage sur lies.
En bouche, la texture reste vive et équilibrée. Les bulles sont délicates, la fraîcheur domine et la finale laisse apparaître des nuances d’amande et d’épices douces. L’ensemble reste droit et élégant, dans un style très représentatif des crémants de Limoux issus des vignobles d’altitude.
Particularité du vin
Les raisins proviennent de parcelles situées autour de 400 m d’altitude dans la Haute Vallée de l’Aude, où l’influence climatique des Pyrénées permet une maturation lente des raisins. Cette évolution progressive préserve l’acidité naturelle, ce qui donne des crémants précis, tendus et particulièrement rafraîchissants.
Le domaine travaille en agriculture biologique et privilégie les vendanges manuelles ainsi qu’un élevage prolongé sur lies afin d’affiner la bulle et de développer toute la complexité aromatique du vin.
Accords mets & vin
Ce Crémant de Limoux trouve naturellement sa place à l’apéritif, mais il accompagne aussi très bien :
- foie gras
- poissons fins ou cabillaud au citron
- desserts aux fruits ou panna cotta
Servir frais, autour de 8‑10 °C, afin de préserver toute la fraîcheur et la finesse des bulles.
La recommandation d’Élodie
Un crémant que je conseille souvent lorsque l’on cherche des bulles fines, élégantes et faciles à partager. Parfait pour ouvrir un repas ou accompagner un moment simple entre amis autour de quelques tapas.
